Казеїн

Казеїн – фосфопротеїд, складний білок, головний білковий компонент молока. Казеїн практично нерозчинний у воді та в органічних розчинниках. Казеїн виділяють з молока, яке містить його 2,5-4,5%, але на його долю припадає 78-87% усіх білків. Також казеїн є богатим джерелом кальцію та фосфору.

Казеїн широко використовується у харчовій галузі в якості харчової добавки для людей, які потребують великої кількості білка (наприклад, спортсмени).

У промисловості завдяки своїм властивостям казеїн знайшов застосування при виробництві клейових фарб, пластмас та ін. Також він використовується в якості стабілізатора в різних емульсіях.